Huile de tournesol
Qu’est-ce que le tournesol oléique?
Le tournesol est une plante emblématique de la famille des astéracées, reconnaissable à ses grandes fleurs jaunes. Cultivé depuis des millénaires en Amérique du Nord, le tournesol a été adopté par les agriculteurs québécois qui en cultivent maintenant différentes variétés, dont le tournesol oléique. Le tournesol est semé en avril ou en mai au Québec, puis récolté à l’automne. Sa période de floraison s’étend de la mi-juillet à la mi-août, selon les régions. Fait fascinant: pendant sa croissance, le tournesol suit le mouvement du soleil d'est en ouest durant la journée, puis revient vers l'est pendant la nuit. Une fois que la fleur atteint sa maturité et s'ouvre complètement, elle cesse de bouger et reste orientée vers l'est de façon permanente.
Le tournesol oléique est une culture qui s'adapte bien au climat québécois. Ses longues racines permettent d'aller chercher l'eau en profondeur, ce qui en fait une plante résistante à la sécheresse. De plus, le tournesol améliore la structure du sol et offre un habitat et une source de nourriture précieuse pour les pollinisateurs et la faune locale.
Cette variété a été développée pour produire une huile plus stable et riche en acides gras monoinsaturés. Ce sont les graines noires, d'environ 8 à 15 mm, qu'on presse pour en extraire l'huile.
Bon à savoir!
Pour se qualifier d’oléique, une huile de tournesol doit contenir un minimum de 75% de gras monoinsaturés, alors que les huiles de tournesol classiques en contiennent à peine 25%.
[*source: Grains du Québec]
Les producteurs d’huile de tournesol du Québec sont aussi plusieurs à revaloriser le tourteau (résidu de pressage). Avec sa teneur riche en protéines entre 25 et 30%, le tourteau de tournesol est un excellent supplément pour l’alimentation animale. Une fois moulu, on peut aussi en faire une farine pour l’alimentation humaine, qui pourra être ajoutée dans différentes recettes de pain, de biscuits, de muffins, etc.
Les qualités de l’huile de tournesol oléique
L'huile de tournesol oléique pressée à froid a un goût qui varie entre herbacé-boisé à plus doux et légèrement noisetté, beaucoup plus subtil que l'huile de tournesol conventionnelle. Son profil neutre en fait une huile passe-partout en cuisine.
Riche en acide oléique (oméga-9) et en vitamine E, un puissant antioxydant, l'huile de tournesol oléique est reconnue pour sa stabilité exceptionnelle. Contrairement à l'huile de tournesol traditionnelle, elle résiste mieux à l'oxydation, ce qui lui confère une meilleure conservation et une plus grande résistance à la chaleur.
Utiliser l’huile de tournesol oléique
Avec son point de fumée de 160°C (320°F), l'huile de tournesol oléique pressée à froid est idéale pour la cuisson à feu doux à moyen : sautés à température modérée, cuissons douces à la poêle, et rôtissage au four à température moyenne.
Son goût neutre et sa texture légère en font également une excellente huile de tous les jours pour la pâtisserie, la confection de mayonnaise maison, les vinaigrettes et même pour remplacer le beurre dans certaines recettes. Elle se marie parfaitement aux préparations où on recherche une huile discrète qui laisse les autres saveurs s'exprimer.
Polyvalente et stable, l'huile de tournesol oléique du Québec est un incontournable du garde-manger pour cuisiner sainement au quotidien, tout en encourageant l'agriculture locale!
Conserver l’huile de tournesol oléique
Une fois la bouteille ouverte, étant très concentrée en vitamine E, un puissant antioxydant, l'huile de tournesol oléique se conserve très longtemps à la température ambiante, si elle est entreposée à l'abri de la lumière et si le contenant est refermé immédiatement après utilisation.
Quelques recettes pour vous inspirer
Trouver l’huile de tournesol oléique du Québec
Dans plusieurs épiceries fines partout au Québec et dans certains supermarchés (Avril, Rachelle-Béry, Maturin, etc.) ou sur la boutique en ligne d’Améroquois.
